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料酒是什么,厨房烹饪用酒(料酒鉴别及使用禁忌讲解)

来源:文华奇闻网(www.whxxf.com)时间:2023-10-06 10:18作者:文华手机阅读>>

从古时候开始就已经存在非常完善的酿酒手法,酒也我国一种传统和代表文化,酒水的种类丰富多样,不同酒的酒精含量也不同,那么料酒是什么呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。

料酒是什么

料酒是一种从黄酒的基础上发展的烹饪用酒称呼,用30-50%的黄酒作为原料,加入适量的香料和调味料一起做成,主要原料是水、黄酒、香辛料、谷氨酸钠,食用盐,焦糖色等,最终料酒的酒精浓度含量在15%以下,且酯类含量高,富含氨基酸。

料酒的主要作用

料酒作为厨房中使用的烹饪用酒,主要的作用是去吃鱼类食材和肉类食材的腥膻味,提升菜肴的香味,使得甜咸各种味道能够充分渗入,而且料酒含有丰富的氨基酸和维生素,烹饪时少量加入可以把起腥味的胺类物质溶解,随着加热时的酒精一起挥发。

料酒的鉴别使用

料酒虽然是黄酒制成,作为专门用于烹饪调味的酒,一般人群均可食用,并且在民间应用非常广泛,但有专家指出,料酒的主要功能是去腥和增鲜,适合各种肉食食材,若是烹饪蔬菜则没有必要加入料酒,而且料酒虽然带酒精,却与饮用酒不同,不能直接喝下。

料酒的使用禁忌

料酒是厨房使用的去腥烹饪用酒,并不是用量大去腥的效果才好,使用时要控制用量,不能太多,以免料酒的味道太重影响菜肴本身的味道,另外虽然市场上有料酒也有黄酒,也有人直接把黄酒当料酒使用,但两者并不相同,黄酒既能做饮用酒,也能做烹饪用酒,料酒则只能用来烹饪。

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