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炖牛肉最忌讳两种佐料,大料和花椒(性热且味道重)

来源:文华奇闻网(www.whxxf.com)时间:2023-07-19 08:12作者:文华手机阅读>>

牛肉是我们生活中经常吃的肉,其营养价值高,而且口感好,具有多种做法,但以炖煮卤的方式为宜,那么大家知道炖牛肉最忌讳两种佐料吗?下面就让小编带大家去看看,感兴趣的朋友快来瞧瞧吧。

炖牛肉最忌讳两种佐料

牛肉因纤维比较粗糙,而多以炖煮卤的方式烹饪,但在炖牛肉的过程中,切忌放花椒和大料两种作料,因为大料和花椒本身就属于口感比较重的作料,如果放在牛肉内会掩盖牛肉的香味,再者我们常吃的牛肉多属于温性食材,而大料和花椒性热,若是一块炖煮,会加重牛肉的热性,使人容易上火。

炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材,配合使用酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、桂皮、白芷等辅料,再加上适宜的火候慢慢炖煮而成的一道家常菜,适合身体虚弱及病后恢复期的人吃,不过高胆固醇患者忌食,此外牛肉的营养物质极高,且含有的脂肪少,适合减肥的时候吃。

牛肉怎么炖好吃

想要牛肉炖的好吃,首先用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时,然后在进行炖煮,若想口感更好,可以加入山楂或者食醋,当然也能加入陈皮、乌梅缩短牛肉的炖烂速度,注意肉质老的牛肉,一般很难煮烂,因此需要在炖牛肉的过程中,用纱布将牛肉和茶叶包裹在一起,促使牛肉口感极佳。

注意牛肉焯水前要先进行充分浸泡,因为血水内带有腥味,浸泡可以去除大量的腥味,而且在浸泡期间定期换水才更加有效,在焯水时,要注意冷水下锅,小火加热,以免牛肉组织预热瞬间收缩,导致内部血水无法彻底析出,此外在炖牛肉时,可以加入土豆、番茄、芹菜、香菜、萝卜等提味。

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